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- 300 g. di Riso
- 250 g. di macinato di Manzo
- 100 g. di petto di Pollo
- 150 g. di Mozzarella
- 100 g. di Pisellini
- 20 g. di Funghi secchi
- 150 g. di Salsicce
- 80 g. di Parmigiano Grattugiato
- 1 Cipolla
- 3 Uova
- un po di Farina, Pane Grattato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Burro, olio extravergine, sale, pepe
Scottiamo i piselli in acqua salata per 5-6 minuti, scoliamoli.
Mettiamo sul fuoco circa un Litro d'acqua, saliamo.
Facciamo soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine, poi uniamo i funghi lavati e strizzati dopo 2 minuti uniamo i piselli.
Prendiamo 2 mestolini d'acqua, sciogliamo il concentrato di pomodoro ed aggiungiamolo al tegame dei piselli, uniamo le salsicce ed il pollo a fettine, giriamo e facciamo cuocere 15 min.
Amalgamiamo la carne macinata con 1 Uovo, metà del parmigiano un cucchiaio di pane grattato, sale e pepe, formiamo delle polpettine infariniamo e friggiamo in abbondante olio.
Togliamo le salsicce ed il pollo dal sugo.
Mettiamo il riso in una pentola capiente, versiamo metà del sugo e mescoliamo per qualche minuto, continuiamo la cottura versando poco alla volta l'acqua bollente, dopo 12 minti togliamolo dal fuoco, lasciamolo raffreddare.
Quando sarà tiepido aggiungiamo una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova ed amalgamiamo il tutto.
Rimettiamo il sugo rimasto sul fuoco, aggiungiamo le salsicce il pollo e le polpettine, cuociamo il tutto insieme per qualche minuto.
Imburriamo nel frattempo uno stampo, cospargiamolo con il pane grattato e, mettiamo i 3/4 del risotto in modo che aderisca bene alle pareti dello stampo, versiamo sopra il sugo di piselli polpettin ecc., aggiungiamo la mozzarella, il parmigiano.
Sigilliamo con il risotto rimasto, spolveriamo di pane grattato.
Mettiamo in forno a 180° per circa mezzora, lasciamo raffreddare prima di levarlo dallo stampo.
Buon Appetito...
