Crepes Piccanti

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 2 dl di latte (Intero)
• 2 Uova
• 50 g di panna liquida O in alternativa Besciamella
• 250 di Roquefort
• 10 noci
• 1 Scalogno
• Sale

Tagliamo il Roquefort a dadini, peliamo e tritiamo le noci, tagliamo lo scalogno finemente.
Uniamoli con la panna o la besciamella per ottenere la farcitura delle crepes.
Rompiamo le uova in una ciotola, saliamo e iniziamo a lavorare con una frusta, aggiungiamo la farina, quando il composto sarà omogeneo inseriremo il latte poco alla volta, sempre lavorando.
Quando il composto sarà ben lavorato lo faremo riposare 20 min in frigorifero.
Prendiamo una padella senza l'antiaderente ungiamo il fondo con dell'olio e facciamola scaldare sul fuoco.
Quando la padella sarà calda versiamo un cucchiaio di composto facendolo scivolare omoggeneamente su tutto il fondo, quando il primo lato sarà cotto giriamo la crepes e cuociamo l'altro lato.
Farciamo le Crepes ripieghiamole e inforniamo per circa 10 min a 180 g (forno già caldo)
Buon Appetito...

Pasta e Fagioli con la Provola

Ingredienti:

• 300 Gr. di Fagioli secchi
• 600 Gr. di Pasta mista
• 200 Gr. di Provola secca
• Sedano
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 Carota
• 1 Scalogno
• 3-4 Pomodorini pelati
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato
• Sale Pepe

La sera prima mettiamo i fagioli a bagno in acqua con il bicarbonato.
Al momento di preparare laviamo bene i fagioli, mettiamoli in un tegame (preferibilmente di Terracotta) con il sedano,  la carota e lo scalogno precedentemente tagliati, copriamo il tutto con dell'acqua (l'acqua deve arrivare circa 3 dita sopra i fagioli) aggiungiamo anche l'olio i pomodori ed il sale.
Mettiamo sul fuoco (basso) con il coperchio per circa un ora (se usate la pentola di terracotta ricordate lo spargifiamma).
Giriamo spesso.
Quando dopo un ora i fagioli si saranno ammorbiditi verseremo nella pentola la pasta (considerate che la pasta deve quocere nell'acqua rimasta quindi se ne è rimasta poca aggiungetene quanto basta).
Quando l'acqua si sarà asciugata e la pasta cotta aggiungiamo la provola a tocchetti il pepe...
Buon Appetito...

• NB. il piatto in se è semplice da preparare bisogna stare attenti solo alla quantità d'acqua se è troppa la pasta scuoce se è poca si dovrà aggiungere alla fine x cuocere  la pasta ed il piatto ne perderà sapore.

Calamari Imbottiti al merluzzo

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Per 4 Persone
Ingredienti:

• 8 Calamari
• 250 g di Filetti di Merluzzo
• Olio Extravergine
• 1 Limone
• 1 Uovo
• 1 bicchierino di Cognac
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco
• 2 Cucchiai di Pangrattato, Farina
• 1 Cipolla
• Prezzemolo Sale, Pepe

Laviamo i calamari levando dall'interno le cartillagini.
In una padella facciamo soffriggere della cipolla, infariniamo i filetti di merluzzo e adagiamoli nell'olio, saliamo.
Quando dopo circa un minuto il primo lato dei filetti si sarà arrosolato giriamoli e facciamo rosolare dall'altro lato.
Aggiungiamo il 1/2 bicchiere di vino ed il succo del limone.
Teniamo la fiamma bassa fino a far evapora il liquido di cottura, spegnamo e lasciamo raffreddare.
Tagliamo i filetti mettiamoli in una terrina aggiungendo l'uovo, il cognac ed il Pangrattato, mescoliamo bene.
Imbottiamo i calamari con il composto aggiungendo il prezzemolo e chiudiamo con degli stuzziacdenti.
Accendiamo il forno a 180°.
Mettiamo in una teglia dell' olio 1/2 cipolla e del Vino Bianco stendiamo i calamari, Sale Pepe ed inforniamo per circa 40 min. avendo cura di girarli ogni tanto.
Buon Appetito...

Cosciotto di capretto al Forno

Ingredienti:

• 1 cosciotto di capretto (1.5 Kg. circa)
• Salvia, Rosmarino
• 1 Spicchio di aglio
• qualche foglia di menta
• olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale, pepe

Dissossiamo il cosciotto.
Mettiamo all'interno la salvia, l'aglio, il rosmarino e la menta, una girata di pepe.
Chiudiamolo con dello spago da cucina ridandogli la forma del cosciotto.
In una teglia da forno mettiamo l'olio, il vino, stendiamo il cosciotto, aggiungiamo di sale ed inforniamo.
180 gradi per circa un ora.
RICORDIAMOCI DI GRIARE IL COSCIOTTO SPESSO E DI BAGNARLO CON IL SUGO IN MODO DA AVERE UNA COTTURA UNIFORME.
Buon Appetito...

• A questo piatto si accompagnano bene patate al forno o piselli.

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