Liquore alla Liquirizia

Ingredienti:

• 1 Litro di Alcool 90°
• 1,2 Litri di Acqua
• 600 g. di Zucchero
• 250 g. di Liquerizia Pura

In una pentola di acciaio sciogliamo l'acqua con lo zucchero a fuoco lento.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente, togliamo la pentola dal fuoco e uniamo la liquerizia mescolando fino a quando la liquerizia non si sarà sciolta bene.
Quando il tutto si sarà raffreddato aggiungiamo l'alcool.
Versiamo il liquore in bottiglie con chiusura ermetica per circa 40 giorni.
Dopo di chè.....degustatelo e fatemi sapere...
P.s.) la ricetta è di un'amica calabrese, per cui è già testata ed è squisito!

TORTA DI MARS (per i più piccoli)

Ingredienti:

• 8 MARS
• 200 GR. Burro
• 200 GR. Riso Soffiato
• Un Cucchiaio Miele

Procedimento:
Tagliate a pezzetti i Mars, poi unite il burro a pezzi e fate fondere il tutto.
Dopo di che aggiungeteci il riso soffiato ed un cucchiaio di miele.
Versato il preparato in un ruoto e lasciare raffreddare!!!
Buon Appetito...

Filetti di Pesce Persico al Limone

Ingredienti:

• Filetti di Pesce Persico
• 1 Limone
• Farina
• Sale
• Olio extravergine

Pulite il pesce dalla lisca e dalla pelle in modo da avere i filetti integri e puliti.
In una padella versate abbondante olio extravergine di oliva  facendo in modo da coprire la  base della padella, che deve essere ampia.
Infarinate i filetti di pesce e premete un limone.
N.B.) un limone va bene per circa 4-5 filetti per cui potete aumentare fino a due se vi piace anche più saporito!
Accendete il fuoco  e non appena l'olio diventa caldo, mettete nella padella i filetti precedentemente infarinati e salate.
Dopo qualche minuto non appena i filetti iniziano a fare una crosticina dorata, girate i filetti e al termine della cottura versate il succo del limone e lasciare cuocere per 3-4 minuti.
Buon Appetito...

Conchiglioni Imbottiti al Forno

Ingredienti:

• Conchiglioni 4-5 a testa
• Salsa Besciamella (vedi preparazione nella scheda salse)
• Carne macinata (Qb dipende da quanti ne volete preparare)
• Mozzarella o Provola Cubetti
• 1/2 Bicchiere di vino bianco
• Pomodorini
• mezza cipolla
• Olio extravergine
• Sale

Prepariamo l'imbottitura:
In una padella facciamo soffriggere nell'olio extravergine la mezza cipolla tagliata finemente, una volta arrosolata mettiamo il macinato, Saliamo, quando dopo un paio di minuti si sarà arrosolato versiamo il vino bianco, alziamo il fuoco, lasciamo asciugare il vino, girando di tanto in tanto.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungeremo i pomodorini tagliati a metà, mettiamo un coperchio sulla pentola, abbassiamo il fuoco, un altro paio di minuti poi possiamo spegnere il fuoco, il calore ed il vapore finiranno (mi raccomando di lasciare il coperchio).
Prepariamo i conchiglioni:
Mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, facciamo bollire, saliamo, Buttiamo i  conchiglioni (attenzione se sono troppi cuocerli in piu riprese), Calcolate 5 minuti ed alzateli dall'acqua, attenzione a non farli rompere, Passiamoli sotto l'acqua fredda.
Ora passeremo all'imbottitura.
Con un cucchiaino riempiamo bene i conchiglioni, prima la mozzarella in modo da farla rimanere dentro, poi la carne, stendiamoli in una teglia da forno, precedentemente sporcata con un po di salsa besciamella.
Quando tutti i conchiglioni sono imbottiti e stesi nella teglia possiamo coprirli con la salsa.
Metterli in forno già caldo per circa 20 min a 180°.
Buon Appetito

Salsa Besciamella

Ingredienti:

• 50 g Burro
• 60 g Farina
• 1 Litro di Latte
• 5 g Sale
• 1 Scalogno
• 1 Pizzico di Noce Moscata

In una pentola sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina, girando con un mestolo, cuocere lentamente in fino a far imbiondire il composto, aggiungendo il latte bollente.
Portiamo ad ebbollizione, continuando a girare con una frusta, fino ad ottenere una salsa omoggenea.
Aggiungiamo il Sale, lo Saclogno, un pizzico di noce moscata, cuociamo a fuoco basso circa 20 min.
Una volta addensata, togliamo lo scalogno, lasciamola raffreddare mettendo in superfice qualche fiocco di burro.

Rigatoni del "Boss"

Ingredienti:

• 500 g. Rigatoni
• 3 Melanzane
• 5-6 Pomodorini Tondi
• Mozzarella (non fresca)
• 1 spicchio d' aglio
• Parmigiano
• Basilico
• Olio Extravergine, Sale

Puliamo le Melanzane dalla buccia, tagliamo a cubetti non troppo piccoli e friggiamole, (Scolatele bene dall'olio della frittura). Tagliamo a tocchetti la mozzarella.
Mettiamo sul fuoco la pentola per la pasta.
In una Padella soffriggete l'aglio in olio extravergine, imbionditelo e levatelo.
Aggiungiamo all'olio le melanzane (non tutte conserviamone qualcuna per la guarnizione del piatto) i pomodorini tagliati a metà, Saliamo, lasciamo cuocere 5 minuti con coperchio.
Nel Frattempo quando l'acqua bolle caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min. prima di quanto consigliato dal produttore.
Versiamo la pasta nella pentola del sugo aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura, giriamo a fuoco vivo, asciugata l'acqua chiudiamo il fuoco, aggiungiamo la mozzarella precedentemente tagliata, amalgamiamo 1 min. Facciamo i piatti aggiungendo qualche tocchetto di melanzana, che ci eravamo conservati, un po di basilico, e parmigiano.
Buon Appetito

Paccheri alla Genovese (Mia)

Dalla richiesta dell' amico 081 vi posto la mia ricetta della Genovese, che trovo accompagnarsi bene con un bel Pacchero....
Ingredienti:

• 500 g. di Paccheri
• 1,5 Kg. di Cipolle
• 500 g. Carne di Manzo a pezzi
• 100 g. Olio Extravergine
• 100 g. di Parmigiano o Pecorino
• Vino Bianco 1/2 Bicchiere
• Sale, Pepe 

Mettiamo in una padella le cipolle tagliate finemente, aggiungiamo l'olio, acqua (circa 250 g.) Sale Qb.
Copriamo e facciamo cuocere 15 min. a fuoco basso.
Mettiamo il manzo aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco copriamo e lasciamo cuocere.
Il sugo và cotto circa 1 1/2 ore girando spesso con un mestolo di legno aggiungendo acqua se necessario, sarà pronto quando l'acqua dopo l'ora e mezza si sarà asciugata.
Caliamo la Pasta ricordandoci di scolarla circa 3 min. prima li consiglio del produttore della pasta... (se sul pacco di pasta considera ad esempio 18 min. di cottura scoliamola a 15 min.)
Mettiamo la carne da parte (andrà bene come secondo piatto) accendiamo la pentola con il sugo, mettiamo un mestolo di acqua di cottura, mettiamo la pasta dentro e, a fiamma viva amalgamiamo il tutto, asciugata l'acqua di cottura, Parmiggiano o Pecorino, Pepe.
Buon Appetito

Polpettone di Tonno e Patate

Ingredienti: per 4-6 persone

• 300 g. Tonno sott' olio
• 1 Uovo
• 2 Patate Medie
• 5 Filetti di Acciuga
• 1 Cucchiaio di capperi
• 1 Cucchiaio di Parmigiano
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• Succo di mezzo Limone
• olio extravergine, Maionese quanto basta

Per l'impasto:
Lessiamo le patate e tagliamole a pezzi. Sgoccioliamo il Tonno eliminando l'olio di conservazione. Laviamo il prezzemolo.
Frulliamo insieme, il Tonno, le Patate, i filetti di acciuga, il parmiggiano, l'uovo ed i capperi, il prezzemolo, ed il succo di limone.
Ottenuto un composto omoggeneo.
Creamo il Polpettone:
Bagnamo un foglio di carta da forno per renderlo più morbido. (attenzione a non romperlo)
Stendiamolo su di un piano allargandolo e spianandolo con le mani, mettiamo al centro del foglio il composto, lavoriamolo in modo da dargli la forma del polpettone (le mani inumidite ci aiuteranno).
Avvolgiamo stretto il polpettone con la carta, arrotolandola e legandola alle estremità (tipo caramella).
Prendiamo una pentola che possa contenere il polpettone in lunghezza, riempiamola d'acqua e appena inizia a bollire immergiamo il polpettone.
Cuociamo a fiamma bassa 30-40 minuti.
Scoliamo, lasciamolo raffreddare.
Raffreddato scartiamolo, mettiamolo in un piatto e conserviamolo in frigorifero coprendolo con la pellicola trasparente.
Serviremo poi Tagliato sistemato in un piatto da portata accompagnato da Maionese.
Buon Appetito

Polpette Fritte

Ingredienti:

• 400 g. di carne tritata
• 2 Uova
• 30 g. Pecorino Grattugiato
• 30 g. Parmigiano Grattugiato
• 100 g. Pane Raffermo
• Latte
• Prezzemolo
• Farina
• Burro
• Olio, Sale, Pepe

Spugnate il pane nel latte, una volta spugnato strizzatelo bene.
In una Zuppiera battete le uova, mescolatevi la carne, il pane, pecorino e parmigiano, prezzemolo sale pepe e 1-2 cucchiai di olio extravergine.
Amalgamate bene, create dal composto tante polpette tonde, Infarinatele.
Cuocetele in una padella con del Burro.
Buon Appetito

• Se  fate le polpette di piccole dimensioni potranno essere servite anche come Antipasto accompagnate da altre stuzzicherie

Involtini di Peperoni

Ingredienti:

• 1 peperone ogni due involtini
• Sale, Pepe
• Pane in Cassetta integrale
• Capperi
• Olive Nere
• Pomodoro
• Provola Affumicata

Mettete sul Fuoco un diffusore di fiamma, arrostite i peperoni, una volta diventati neri (pelle bruciata) spellateli e divideteli in modo da avere due parti uguali.
Il modo migliore x spellarli è metterli sopra un tagliere e grattargli con un coltello.
Sbriciolate il pane, spugnate i capperi, snocciolate le olive, fate a dadini la provola.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, Salate e Pepate, amalgamate con un po d'olio extravergine, stendete il ripieno nei peperoni, arrotolateli.
Mettete gli involtini in una teglia con olio ed infornate a 180 g. (forno già caldo) per 15 minuti.
Buon Appetito

• Attenzione al sale poiché i capperi anche spugnati mantengono il sale.
• Comperate i peperoni più callosi possibile.

Crocchè di Gamberi e Patate

Ingredienti:

• 500 g. Gamberi Sgusciati
• 120 g. Burro
• Farina
• 3 Patate Medie
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• Sale, Pepe
• Olio per Friggere

Cuocete le patate, una volta cotte pelatele e create un purè con lo schiacciapatate.
Pulite i gamberi e tritateli.
Mettete sul fuoco una padella con del burro la cipolla tritata finemente, una volta rosolata, aggiungete i gamberi tritati, se volete potete insaporirli ulteriormente con un po di vino bianco.
Cotti i Gamberi aggiungeteli con il composto nel purè precedentemente preparato, amalgamate aggiungendo Sale, Pepe ed il prezzemolo tritato. Amalgamato bene il composto, lasciatelo raffreddare.
Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell'olio...
Buon Appetito

Pizzette Fritte

Ingredienti:

• Acqua: 250 ml
• Farina 500 g.
• 1 Lievito di birra da 25g 
• Patata 1 (medie dimensioni)
• Sale 20 g.
• Per l'imbottitura: Ricotta, Mozzarella, Prosciutto o Salame, tutto tagliato a dadini 

Fate bollire la patata fino a farla cuocere, Infilateci un coltello quando passerà facilmente sarà cotta, pelatela, tritatele, e lasciatela raffreddare.
Versate in un recipiente l'acqua, fategli sciogliere il lievito, versate 1/2 Farina ed impastate, dopo circa 2 min. aggiungete il sale e la patata, impastate per altri 2 min. poi aggiungete il resto della farina.
dopo circa 5 min l'impasto dovrebbe essere ben amalgamato, lasciatelo riposare un paio di minuti, quando l'impasto si sarà rilassato tagliatelo con un coltello in tranci da circa 30 g.
Arrotolate su loro stessi uno alla volta gli impasti, in modo da creare tante palline (tipo i panetti delle pizze, chiaramente piu' piccoli visto che quelli sono di circa 250g).
Una volta create le palline lasciatele crescere (Se avete una base sotto di legno tipo un grosso tagliere è meglio) coprendo con degli stacci da cucina.
Il tempo della lievitazione dipende dalla temperatura e dall'umidità, di solito d'estate 25-30 gradi in 4-5 ore la lievitazione dovrebbe bastare, in inverno 10-15 gradi ci vogliono 7-8 ore circa.
E' ora riscaldiamo l'olio, prendiamo una pallina schiacciamola, dandogli una forma tondeggiante, lasciando i bordi un po più alti, (come se volessimo fare una piccola pizza) (non fatela troppo sottine se no si aprono)  su un lato mettiamo il condimento (ricotta, mozzarella, prociutto o salame quello che più vi piace) rigiriamo la pasta su se stessa in modo da creare una mezza luna e schiacciamo bene su tutto il bordo in modo da chiudere bene, versiamo nell'olio bollente...
E così via per il resto dell'impasto.
Come al solito Buon appetito....

Paccheri con Pesce Spada Olive e Capperi

Questo piatto è abbastanza veloce da preparare, quindi se avete poco tempo ed il pesce spada....


Ingredienti per 4 Persone:

• g. 500 di Paccheri o qualsiasi pasta corta vi piaccia, (abbondiamo che il piatto è buono...:)
• g. 300-400 Pesce Spada
• 1 Spicchio D'aglio
• Vino bianco
• Olive Nere 
• Capperi
• 4-5 Pomodorini Pachino
• Olio extravergine di oliva
• Farina
• Prezzemolo
• Sale
• Peperoncino

Puliamo il pesce spada dalla lisca e dalla pelle laterale, tagliamolo a pezzi, non troppo piccoli, ma attenzione a non fare le palle da tennis...
A questo punto possiamo infarinarlo... 
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, quando bolle, un pugno di sale.
In una padella abbastanza capiente (ci dovremo poi far entrare pasta e condimento) mettiamo l'olio, (facciamo in modo che l'olio copra appena la base della pentola) facciamo imbiondire lo spicchio D'aglio, leviamolo, mettiamo i capperi e le olive precedentemente snocciolate, attendiamo un minuto poi versiamo il Pesce Spada infarinato, (il fuoco abbastanza vivo) quando la farina avrà fatto una specie di crosticina, (un min. circa) verseremo un po di vino bianco, il sale, i pomodorini tagliati a metà ed un pizzico di peperoncino, abbassiamo il fuoco al min., mettiamo il coperchio e caliamo la pasta.
La pasta dovrebbe avere come tempo di cottura circa 18 min., calcolate 15 min. e versate la pasta nella pentola del sugo, versateci un mestolo di acqua di cottura alzate il fuoco una volta asciugata l'acqua (1-2min.), spegnete, cospargete di prezzemolo tritato, impiattate e Buon Appetito

• Avvertenza i tempi sono indicativi se mentre cuoce la pasta il sugo si asciuga troppo spegnetelo per poi riaccenderlo quando scolate la pasta.

Ricetta per la pasta della Pizza Napoletana fatta in casa

Come si dice il difficile è cominciare... per cui oggi mi sono detto:"Perché non creare un blog?".
Così inizio e condividerò con tutti voi le mie ricette di cucina.  Bene iniziamo dalla ricetta per fare la pizza.
Ingredienti per circa 4 persone:
-mezzo litro Acqua
-mezzo panetto di lievito da 25g
-g. 20 Zucchero
-g. 40 Sale
-Kg. 1 Farina 00 anche se tutti consigliano la 0 io consiglio quella 00  per la pizza fatta in casa.
Prendete un recipiente (se avete un impastatrice è più comodo) e versateci mezzo litro di acqua a temperatura ambiente, scioglieteci mezzo panetto di lievito di birra (la pasta va fatta almeno 6-7 ore prima di stenderla, altrimenti bisogna aumentare il lievito, con rischi di mal di pancia per chi non lo tollera bene hehe); una volta sciolto bene il lievito sciogliete nell'acqua 20 g di zucchero ed iniziate ad impastare 500 g di farina; poi dopo diversi minuti, inserite 40 g di sale; una volta amalgamato inserire altri 400-500 g di farina (questo dipende dal tempo e dalla farina che usate).
Tutto questo procedimento dura circa 10 min. chiaramente se lo fate a mano è un po più faticoso e può richiedere più tempo, finito l'impasto dividetelo in due parti uguali (usciranno 2 panetti da circa 500-600 grammi, giusto 2 teglie) metteteli a lievitare.
Comunque se avete qualsiasi domanda non esitate a chiedere sono a disposizione.
Dimenticavo il sapore della pizza non è dato solo dalla ricetta la cosa essenziale è la marca della farina usata, e dall'acqua.
VIETATO ASSOLUTAMENTE USARE IL MATTARELLO PER STENDERE LA PASTA!!!