Rigatoni del "Boss"

Ingredienti:

• 500 g. Rigatoni
• 3 Melanzane
• 5-6 Pomodorini Tondi
• Mozzarella (non fresca)
• 1 spicchio d' aglio
• Parmigiano
• Basilico
• Olio Extravergine, Sale

Puliamo le Melanzane dalla buccia, tagliamo a cubetti non troppo piccoli e friggiamole, (Scolatele bene dall'olio della frittura). Tagliamo a tocchetti la mozzarella.
Mettiamo sul fuoco la pentola per la pasta.
In una Padella soffriggete l'aglio in olio extravergine, imbionditelo e levatelo.
Aggiungiamo all'olio le melanzane (non tutte conserviamone qualcuna per la guarnizione del piatto) i pomodorini tagliati a metà, Saliamo, lasciamo cuocere 5 minuti con coperchio.
Nel Frattempo quando l'acqua bolle caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min. prima di quanto consigliato dal produttore.
Versiamo la pasta nella pentola del sugo aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura, giriamo a fuoco vivo, asciugata l'acqua chiudiamo il fuoco, aggiungiamo la mozzarella precedentemente tagliata, amalgamiamo 1 min. Facciamo i piatti aggiungendo qualche tocchetto di melanzana, che ci eravamo conservati, un po di basilico, e parmigiano.
Buon Appetito