Paccheri alla Genovese (Mia)

Dalla richiesta dell' amico 081 vi posto la mia ricetta della Genovese, che trovo accompagnarsi bene con un bel Pacchero....
Ingredienti:

• 500 g. di Paccheri
• 1,5 Kg. di Cipolle
• 500 g. Carne di Manzo a pezzi
• 100 g. Olio Extravergine
• 100 g. di Parmigiano o Pecorino
• Vino Bianco 1/2 Bicchiere
• Sale, Pepe 

Mettiamo in una padella le cipolle tagliate finemente, aggiungiamo l'olio, acqua (circa 250 g.) Sale Qb.
Copriamo e facciamo cuocere 15 min. a fuoco basso.
Mettiamo il manzo aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco copriamo e lasciamo cuocere.
Il sugo và cotto circa 1 1/2 ore girando spesso con un mestolo di legno aggiungendo acqua se necessario, sarà pronto quando l'acqua dopo l'ora e mezza si sarà asciugata.
Caliamo la Pasta ricordandoci di scolarla circa 3 min. prima li consiglio del produttore della pasta... (se sul pacco di pasta considera ad esempio 18 min. di cottura scoliamola a 15 min.)
Mettiamo la carne da parte (andrà bene come secondo piatto) accendiamo la pentola con il sugo, mettiamo un mestolo di acqua di cottura, mettiamo la pasta dentro e, a fiamma viva amalgamiamo il tutto, asciugata l'acqua di cottura, Parmiggiano o Pecorino, Pepe.
Buon Appetito