Risotto con Gamberi e Carciofi

Ingredienti:

• 500 g. di Riso per risotti
• 2 Carciofi
• 500g. di Gamberi
• Brodo di Pesce
• 1/2 Cipolla
• Olio Extravergine
• Vno Bianco
• Sale, Pepe

Puliamo i carciofi, dividiamoli a metà, separandoli dal gambo (mi raccomando di eliminare la peluria interna).
Mettiamoli in acqua fredda con l'aggiunta del succo di 1/2 Limone. (mezzora almeno).
Mettiamo i gamberi in 1 litro d'acqua portiamo a ebollizione, quando l'acqua avrà raggiunto il punto d' ebollizione spegnamo leviamo i gamberi e puliamoli dalla testa e dal guscio.
Leviamo dall'acqua dei gamberi eventuali fili o gusci dei gamberi rimasti.
In una padella mettiamo olio extravergine,  facciamo imbiondire la cipolla tagliata finemente,  dopo un minuto, aggiungiamo i carciofi, dopo averli ben scolati e tagliato ogni metà in 4 parti, saliamo, facciamo insaporire per un minuto.
Versiamo il vino bianco, lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungeremo il brodo bollente, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio, cuociamo 5 min.
Aggiungiamo a questo punto il riso, amalgamiamo bene, aggiungendo brodo se ci vuole.
Dal momento che aggiungiamo il riso ci vogliono circa 17 min di cottura (questo dipende anche dal riso che usate).
Aggiungiamo brodo continuando a girare, questo 10 min. poi aggiungeremo i gamberi.
Continuimo la procedura fino a cottura ultimata, spegnamo il fuoco impiattiamo, Pepe.
Buon Appetito...

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Penne Tricolore

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Ingredienti:

• 500 g. Penne
• 500 g. Pomodori Ciliegine
• 2 Zucchine Medie
• Fiordilatte
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• Olio Extravergine
• Parmigiano
• Aglio, Sale, Pepe

Mettiamo sul Fuoco l'acqua pe la pasta.
Tagliamo le zucchine a fiammifero
In una padella facciamo soffriggere l'aglio, quando si sarà imbiondito, versiamo le zucchine; facciamole soffriggere, girando spesso.
Versiamo il vino, quando si sarà asciugato metteremo i pomodorini, il sale, il coperchio.
Quando bolle l'acqua caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min prima del suo tempo di cottura.
Giriamo spesso il sugo, allunghiamolo con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta, finiamo di cuocerla nel sugo, trascorsi i 3 min. restanti spegnamo il fuoco.
Aggiungiamo il parmigiano, il pepe, amalgamiamo.
Aggiungiamo il fiordilatte tagliato a cubetti.
Buon Appetito...

Video della Preparazione

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Stinco di Vitello con patate al Fotno

Lo stinco di vitello di solito è molto grande basterà anche per 5-6 persone
Ingredienti:

• 1 Stinco di Vitello
• 1 Litro Brodo Vegetale (circa)
• 1 bicchiere di Vino Bianco
• Olio Extravergine
• 1 kg di patate
• 1 Carota, 1 cipolla, sedano
• Sale, Pepe, Rosmarino

Stinco:
In una padella dai bordi alti  versiamo l'olio, facciamo soffriggere il trito della carota, cipolla, sedano.
Stendiamo lo Stinco versiamo il vino, facciamolo arrosolare da tutti i lati.
Quando lo stinco si sarà arrosolato da tutti i lati versiamo il brodo fino che arrivi alla sua metà stinco, mettiamo il coperchio.
La cottura richiede tempo circa 3 ore, il brodo si deve asciugare tutto, avendo cura di girare lo stinco spesso e di aggiungere brodo se si asciuga troppo presto.
Trascorse le 2,5 - 3 ore quando il brodo si sarà asciugato giriamo lo stinco nella pentola in modo da far rosolare la carne.

Patate al Forno:
Peliamo le patate, tagliamole a tocchetti ed immergiamole nell'acqua e sale 45 min.
Prepariamo una pentola con dell'acqua bollente, scoliamo le patate dall'acqua salata, immergiamole nell'acqua che bolle per circa 5 min.
Nel frattempo accendiamo il Forno a 220° e facciamolo riscaldare.
Prepariamo una teglia con dell'olio extravergine 1/2 cipolla tagliata finemente, del rosmarino.
Passati i 5 min. scoliamo le patate e mettiamole nella teglia, un po di sale, una tritata di pepe (a chi piace) ed inforniamo.
Giriamo le patate solo quando quelle superiori si sono ben cotte. (non farlo troppo spesso se no viene il purè).
Quando tutto sarà pronto a tavola e
Buon Appetito...

Gnocchetti di Zucca con Salsiccia

Ingredienti:

• 250 g. di Zucca
• 450-500 g. di Farina (circa) dipende dall'acqua della zucca
• Prezzemolo
• Olio Extravergine
• 500 g. di Pelati
• 3 Salsicce
• 1 Scalogno
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco
• Pecorino
• Sale, Pepe

Impasto Gnocchi:
Facciamo bollire la zucca con il prezzemolo e quando sarà cotta (diventerà morbida) la tritiamo nel frullatore e lasciamo raffreddare. Dopo di che la impastiamo con la farina ed un pizzico di sale.
Quando l'impasto sarà asciutto ed elastico tagliamolo in  pezzi, ogni pezzo lo arrotoliamo tra le mani in modo da creare un cordocino e lo tagliamo in quadretti che infarineremo e gireremo all'interno di una farchetta o di una grattuggia per dargli la forma di gnocco.

Preparazione del sugo:
Facciamo soffriggere in olio extravergine lo scalogno tagliato finemente.
Togliamo le salsicce dal budello esterno.
Quando sarà imbiondito lo scalogno, aggiungiamo le salsicce (aperte), e dopo circa un minuto, quando la carne si sarà rosolata, la sfumiamo con il vino bianco.
Aggiungiamo a questo punto le pelate e facciamo cuocere il tutto fino a quando il sugo sarà addensato.
In una pentola con acqua bollente caliamo gli gnocchi: la cottura è breve all'incirca 1-2 min. (quando salgono a galla).
Scoliamo ed uniamo il sugo aggiungendo il pepe ed il pecorino
Buon Appetito...

Polipetti al sugo con patate olive e capperi

Ingredienti:

• 1 kg. di polipetti
• 3 patate medie
• 100 g. olive nere
• 50 g. capperi sotto sale
• 500 g di pelate
• olio extravergine
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo, Sale, Peperoncino

In una padella mettiamo l'olio extravergine, facciamo imbiondire l'aglio.
Quando si è imbiondito lo leviamo e versiamo le olive nere snocciolate, i capperi (precedentemente spugnati in acqua) ed i polipetti.
Quando si saranno rosolati verseremo il vino rosso, facciamolo sfumare.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungiamo le patate tagliare a cubetti, dopo un minuto, le pelate.
Saliamo, prezzemolo,  peperoncino, mettiamo il coperchio.
Cuocere a fuoco basso.
Il tempo di cottura è di circa 25 min. (Giriamo spesso)
Buon Appetito...

Fusilli cremosi con Carciofi

Ingredienti:

• 500 g. di Fusilli
• Brodo Vegetale
• 100 g. Crema di Latte
• 50 g. di Pancetta a dadini
• 1 Cipolla
• 6 Carciofi
• Mezzo Limone
•  Olio Extravergine
• 1 noce di burro
• 1/2 Bicchiere di vino bianco
• Parmigiano, Sale, Pepe

Puliamo i carciofi, dividiamoli a metà, separandoli dal gambo (mi raccomando di eliminare la peluria interna).
Mettiamoli in acqua fredda con l'aggiunta del succo di 1/2 Limone. (mezzora almeno)
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.
In una padella mettiamo olio extravergine, 1 noce di burro, facciamo imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo la pancetta, dopo un minuto, aggiungiamo i carciofi, dopo averli ben scolati e tagliato ogni metà in 4 parti, saliamo, facciamo insaporire per un minuto.
Versiamo il vino bianco, lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungeremo il brodo bollente, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio, la cottura è di circa 20-25 min.
Aggiungere brodo se necessario... girare spesso...
Cuocete la pasta, scolatela conservando un mestolo d'acqua di cottura.
Nella pentola amalgamate a fuoco vivo, i fusilli, la crema di latte con l'acqua di cottura poi verseremo il sugo dei carciofi.
Quando tutto sarà amalgamato aggiungeremo parmigiano pepe.
Buon Appetito

Risotto alla Pescatora

Ingredienti: 6-7 Persone

• 600 g. di Riso
• 1 Calamaro
• 2-3 Polipetti
• 300 g. Pesce Spada
• 300 g. Gamberi
• 500 g. Vongole
• 500 g. Cozze
• 1/2 Cipolla
• Olio extravergine
• Vino Bianco
• Sale, Peperoncino, prezzemolo

Sgusciamo i Gamberi, Mettiamo le teste in un pentolino con dell'acqua, portiamo ad ebollizione, buttiamo via le teste e conserviamo il brodo che ne è uscito.
In una pentola mettiamo dell'olio extravergine, peperoncino e le vongole, mettiamo il coperchio accendiamo il fuoco e lasciamole aprire.
Una volta apere sgusciamole, l'acqua ricavata andrà filtrata (per eliminare eventuale sabbia).
Aggiungiamola all'acqua ricavata dai gamberi.
Effettuiamo lo stesso procedimento per le cozze.
Prendiamo una padella capiente, copriamo il fondo con olio, accendiamo il fuoco ed aggiungiamo la cipolla tritata finemente, una volta che si sarà imbiondita aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.
Quando il riso sarà tostato innaffiamolo con del vino bianco, aggiungiamo il calamaro ed i polipetti tagliati a pezzi, saliamo, mettiamo il coperchio e lasciamolo cuocere 5 minuti girandolo con un mestolo di legno se c'e' bisogno.
Aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo (quello ricavato dall'apertura dei frutti di mare e dai gamberi) ed il pesce spada, i gamberi, facciamo cuocere, con coperchio 5 min, aggiungiamo il brodo ogni volta che si sarà asciugato.
Passati circa 10 min. dall'inizio della cottura leviamo il coperchio  aggiungiamo brodo e lasciamo cuocere gli ultimi 6-7 min. girandolo spesso.
I frutti di mare vanno aggiunti gli ulrimi 3 min.
A cottura ultimata impiattiamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Buon Appetito

Risotto al Radicchio

Ingredienti:

• Riso
• 1 Radicchio
• Brodo Vegetale
• 1 Carota, 1 Scalogno, Sedano (Tagliati Finemente)
• Olio Extravergine
• 1 Bicchiere di vino bianco
• Parmigiano
• Sale, Pepe

Prepariamo il brodo vegetale.
Puliamo e tagliamo finemente il radicchio.
In una pentola mettiamo l'olio, facciamo soffriggere la carota lo scalogno e sedano.
Mettiamo il riso e facciamolo tostare, a fuoco basso, quando il riso sarà tostato verseremo il vino bianco.
Quando il vino bianco si sarà asciugato (il riso và girato spesso con un mestolo di legno) aggiungeremo un mestolo di brodo, sale ed il radicchio, continuando a girare.
La cottura del riso impiega in totale circa 17-18 minuti (dipende anche dal riso che utilizzate), versiamo il brodo ogni volta che si sarà asciugato nella pentola fino a cottura ultimata.
Parmigiano, pepe
Buon Appetito

Tagliata ai Funghi Porcini

Ingredienti:

• Tagliata
• 200 g Funghi Porcini
• Cipolla
• Olio Extravergine
• Farina
• 1 Bicchiere di Vino Rosso
• Sale

Puliamo i Funghi dalla terra, Tagliamoli a fettine.
Cuociamoli in una padella con la cipolla, olio extravergine, saliamo, per circa 10 min a fuoco basso. (con coperchio)
In un altra padella, Riscaldiamo un fondo di olio extravergine, passiamo la carne nella farina e facciamola scottare su entrambi i lati, aggiungere il vino rosso, saliamo, lasciamolo asciugare (con coperchio) per circa 10 min. a fuoco basso.
Aggiungimo i funghi, finiamo la cottura insieme per altri 5 minuti.
Buon Appetito