Panini Napoletani

Ingredienti:

• 125 Cl. di Latte
• 125 Cl. Acqua
• 600 Gr. di Farina
• 10 Gr. di lievito (per una lievitazione almeno di 5 ore)
• 20 Gr. di Sale
• 20 Gr. di Strutto
• 100 Gr.di Salame
• 100 Gr.di Mortadella o Prociutto Cotto
• 50 Gr. Provolone
• 1 Uovo Sodo
•  Pepe Qb
• 1 Tuorlo d'uovo

Tagliare a quadratini il salame, Mortadella o Prociutto Cotto, ed il Provolone e l'uovo sodo
Mettere in un recipiente ( se non avete un' impastatrice ) il latte e l'acqua, sciogliere il lievito.
Una volta sciolto completamente aggiungete metà farina impastate bene, quando è tutto amalgamato aggiungete il sale, lavorate un paio di minuti poi aggiungete lo strutto lavorate ancora un paio di minuti.

A questo punto potete aggiungere il resto della farina, impastate fino ad avere un impasto di questo Tipo.
Lasciate riposare un paio di minuti, poi mettete l'impasto su un tagliere o una tavola di marmo, schiacciatelo e iniziate a mettere gli ingredienti al centro un po alla volta chiudendo su se stesso l'impasto in modo che gli ingredienti si amalgamino un po alla volta.
Mentre amalgamate gli ingredienti aggiungete il pepe (a Vs. Piacimento).
Quando tutto è stato amalgamato tagliate l'impasto (io faccio Panini da circa 30 gr., ma questa è una cosa che potete stabilire voi in base alla grandezza che vi piace).

Create la forma del panino e metteteli a lievitare Coperti per circa 5 ore).
Lievitato l'impasto disporlo in una teglia spennellare i panini con un tuorlo d' uovo sbattuto, metterli in forno già caldo 180° per circa 20-25 minuti.
Buon Appetito

Scaloppine agli Asparagi

Ingredienti:

•  300 gr di fettine di vitello
•  400 gr di punte di asparagi
•  Farina
•  40 gr di burro
•  mezzo bicchiere dl di vino bianco
• Sale, Pepe

Scottiamo gli asparagi in acqua bollente e salata per circa 10 min.
Sciogliamo il burro in una padella antiaderente, infariniamo le fettine e scottiamole da entrame i lati.
Versiamo il vino, Saliamo ed aggiungiamo gli asparagi.
Quando il vino sarà asciugato, impiattiamo.
pepe e Buon Appetito 

Sartù di Riso

Ingredienti per circa 6 persone:
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• 300 g. di Riso
• 250 g. di macinato di Manzo
• 100 g. di petto di Pollo
• 150 g. di Mozzarella
• 100 g. di Pisellini
• 20 g. di Funghi secchi
• 150 g. di Salsicce
• 80 g. di Parmigiano Grattugiato
• 1 Cipolla
• 3 Uova
• un po di Farina, Pane Grattato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Burro, olio extravergine, sale, pepe

Mettiamo i Funghi in acqua almeno mezzora.
Scottiamo i piselli in acqua salata per 5-6 minuti, scoliamoli.
Mettiamo sul fuoco circa un Litro d'acqua, saliamo.
Facciamo soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine, poi uniamo i funghi lavati e strizzati dopo 2 minuti uniamo i piselli.
Prendiamo 2 mestolini d'acqua, sciogliamo il concentrato di pomodoro ed aggiungiamolo al tegame dei piselli, uniamo le salsicce ed il pollo a fettine, giriamo e facciamo cuocere 15 min.
Amalgamiamo la carne macinata con 1 Uovo, metà del parmigiano un cucchiaio di pane grattato, sale e pepe, formiamo delle polpettine infariniamo e friggiamo in abbondante olio.
Togliamo le salsicce ed il pollo dal sugo.
Mettiamo il riso in una pentola capiente, versiamo metà del sugo e mescoliamo per qualche minuto, continuiamo la cottura  versando poco alla volta l'acqua bollente, dopo 12 minti togliamolo dal fuoco, lasciamolo raffreddare.
Quando sarà tiepido aggiungiamo una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova ed amalgamiamo il tutto.
Rimettiamo il sugo rimasto sul fuoco, aggiungiamo le salsicce il pollo e le polpettine, cuociamo il tutto insieme per qualche minuto.
Imburriamo nel frattempo uno stampo, cospargiamolo con il pane grattato e, mettiamo i 3/4 del risotto in modo che aderisca bene alle pareti dello stampo, versiamo sopra il sugo di piselli polpettin ecc., aggiungiamo la mozzarella, il parmigiano.
Sigilliamo con il risotto rimasto, spolveriamo di pane grattato.
Mettiamo in forno a 180° per circa mezzora, lasciamo raffreddare prima di levarlo dallo stampo.
Buon Appetito...

Liquore al Cacao

Ingredienti:

• 200 gr cacao amaro
• 1 kg zucchero
• 2 stecche vaniglia o 2 bustine
• 300 gr alcol
• 1,5 lt latte intero

Unire cacao e zucchero, diluire con latte freddo e unire la vaniglia.
mettere sul fuoco e mescolando, portare ad ebollizione. Far bollire 20 minuti mescolando, spegnere e lasciar raffreddare. se risulta troppo denso aggiungere un pò di latte (qualche ricetta dice di aggiungere acqua).
far raffreddare ed aggiungere l'alcol, filtrare e imbottigliare. aspettare un mese prima di berlo.

Ricetta Postata da Valentina 

Un Grazie per l'apporto

Crepes Piccanti

Ingredienti:

• 100 g di farina
• 2 dl di latte (Intero)
• 2 Uova
• 50 g di panna liquida O in alternativa Besciamella
• 250 di Roquefort
• 10 noci
• 1 Scalogno
• Sale

Tagliamo il Roquefort a dadini, peliamo e tritiamo le noci, tagliamo lo scalogno finemente.
Uniamoli con la panna o la besciamella per ottenere la farcitura delle crepes.
Rompiamo le uova in una ciotola, saliamo e iniziamo a lavorare con una frusta, aggiungiamo la farina, quando il composto sarà omogeneo inseriremo il latte poco alla volta, sempre lavorando.
Quando il composto sarà ben lavorato lo faremo riposare 20 min in frigorifero.
Prendiamo una padella senza l'antiaderente ungiamo il fondo con dell'olio e facciamola scaldare sul fuoco.
Quando la padella sarà calda versiamo un cucchiaio di composto facendolo scivolare omoggeneamente su tutto il fondo, quando il primo lato sarà cotto giriamo la crepes e cuociamo l'altro lato.
Farciamo le Crepes ripieghiamole e inforniamo per circa 10 min a 180 g (forno già caldo)
Buon Appetito...

Pasta e Fagioli con la Provola

Ingredienti:

• 300 Gr. di Fagioli secchi
• 600 Gr. di Pasta mista
• 200 Gr. di Provola secca
• Sedano
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 Carota
• 1 Scalogno
• 3-4 Pomodorini pelati
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato
• Sale Pepe

La sera prima mettiamo i fagioli a bagno in acqua con il bicarbonato.
Al momento di preparare laviamo bene i fagioli, mettiamoli in un tegame (preferibilmente di Terracotta) con il sedano,  la carota e lo scalogno precedentemente tagliati, copriamo il tutto con dell'acqua (l'acqua deve arrivare circa 3 dita sopra i fagioli) aggiungiamo anche l'olio i pomodori ed il sale.
Mettiamo sul fuoco (basso) con il coperchio per circa un ora (se usate la pentola di terracotta ricordate lo spargifiamma).
Giriamo spesso.
Quando dopo un ora i fagioli si saranno ammorbiditi verseremo nella pentola la pasta (considerate che la pasta deve quocere nell'acqua rimasta quindi se ne è rimasta poca aggiungetene quanto basta).
Quando l'acqua si sarà asciugata e la pasta cotta aggiungiamo la provola a tocchetti il pepe...
Buon Appetito...

• NB. il piatto in se è semplice da preparare bisogna stare attenti solo alla quantità d'acqua se è troppa la pasta scuoce se è poca si dovrà aggiungere alla fine x cuocere  la pasta ed il piatto ne perderà sapore.

Calamari Imbottiti al merluzzo

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Per 4 Persone
Ingredienti:

• 8 Calamari
• 250 g di Filetti di Merluzzo
• Olio Extravergine
• 1 Limone
• 1 Uovo
• 1 bicchierino di Cognac
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco
• 2 Cucchiai di Pangrattato, Farina
• 1 Cipolla
• Prezzemolo Sale, Pepe

Laviamo i calamari levando dall'interno le cartillagini.
In una padella facciamo soffriggere della cipolla, infariniamo i filetti di merluzzo e adagiamoli nell'olio, saliamo.
Quando dopo circa un minuto il primo lato dei filetti si sarà arrosolato giriamoli e facciamo rosolare dall'altro lato.
Aggiungiamo il 1/2 bicchiere di vino ed il succo del limone.
Teniamo la fiamma bassa fino a far evapora il liquido di cottura, spegnamo e lasciamo raffreddare.
Tagliamo i filetti mettiamoli in una terrina aggiungendo l'uovo, il cognac ed il Pangrattato, mescoliamo bene.
Imbottiamo i calamari con il composto aggiungendo il prezzemolo e chiudiamo con degli stuzziacdenti.
Accendiamo il forno a 180°.
Mettiamo in una teglia dell' olio 1/2 cipolla e del Vino Bianco stendiamo i calamari, Sale Pepe ed inforniamo per circa 40 min. avendo cura di girarli ogni tanto.
Buon Appetito...

Cosciotto di capretto al Forno

Ingredienti:

• 1 cosciotto di capretto (1.5 Kg. circa)
• Salvia, Rosmarino
• 1 Spicchio di aglio
• qualche foglia di menta
• olio extravergine
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale, pepe

Dissossiamo il cosciotto.
Mettiamo all'interno la salvia, l'aglio, il rosmarino e la menta, una girata di pepe.
Chiudiamolo con dello spago da cucina ridandogli la forma del cosciotto.
In una teglia da forno mettiamo l'olio, il vino, stendiamo il cosciotto, aggiungiamo di sale ed inforniamo.
180 gradi per circa un ora.
RICORDIAMOCI DI GRIARE IL COSCIOTTO SPESSO E DI BAGNARLO CON IL SUGO IN MODO DA AVERE UNA COTTURA UNIFORME.
Buon Appetito...

• A questo piatto si accompagnano bene patate al forno o piselli.

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Risotto con Gamberi e Carciofi

Ingredienti:

• 500 g. di Riso per risotti
• 2 Carciofi
• 500g. di Gamberi
• Brodo di Pesce
• 1/2 Cipolla
• Olio Extravergine
• Vno Bianco
• Sale, Pepe

Puliamo i carciofi, dividiamoli a metà, separandoli dal gambo (mi raccomando di eliminare la peluria interna).
Mettiamoli in acqua fredda con l'aggiunta del succo di 1/2 Limone. (mezzora almeno).
Mettiamo i gamberi in 1 litro d'acqua portiamo a ebollizione, quando l'acqua avrà raggiunto il punto d' ebollizione spegnamo leviamo i gamberi e puliamoli dalla testa e dal guscio.
Leviamo dall'acqua dei gamberi eventuali fili o gusci dei gamberi rimasti.
In una padella mettiamo olio extravergine,  facciamo imbiondire la cipolla tagliata finemente,  dopo un minuto, aggiungiamo i carciofi, dopo averli ben scolati e tagliato ogni metà in 4 parti, saliamo, facciamo insaporire per un minuto.
Versiamo il vino bianco, lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungeremo il brodo bollente, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio, cuociamo 5 min.
Aggiungiamo a questo punto il riso, amalgamiamo bene, aggiungendo brodo se ci vuole.
Dal momento che aggiungiamo il riso ci vogliono circa 17 min di cottura (questo dipende anche dal riso che usate).
Aggiungiamo brodo continuando a girare, questo 10 min. poi aggiungeremo i gamberi.
Continuimo la procedura fino a cottura ultimata, spegnamo il fuoco impiattiamo, Pepe.
Buon Appetito...

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Penne Tricolore

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Ingredienti:

• 500 g. Penne
• 500 g. Pomodori Ciliegine
• 2 Zucchine Medie
• Fiordilatte
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• Olio Extravergine
• Parmigiano
• Aglio, Sale, Pepe

Mettiamo sul Fuoco l'acqua pe la pasta.
Tagliamo le zucchine a fiammifero
In una padella facciamo soffriggere l'aglio, quando si sarà imbiondito, versiamo le zucchine; facciamole soffriggere, girando spesso.
Versiamo il vino, quando si sarà asciugato metteremo i pomodorini, il sale, il coperchio.
Quando bolle l'acqua caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min prima del suo tempo di cottura.
Giriamo spesso il sugo, allunghiamolo con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta, finiamo di cuocerla nel sugo, trascorsi i 3 min. restanti spegnamo il fuoco.
Aggiungiamo il parmigiano, il pepe, amalgamiamo.
Aggiungiamo il fiordilatte tagliato a cubetti.
Buon Appetito...

Video della Preparazione

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Stinco di Vitello con patate al Fotno

Lo stinco di vitello di solito è molto grande basterà anche per 5-6 persone
Ingredienti:

• 1 Stinco di Vitello
• 1 Litro Brodo Vegetale (circa)
• 1 bicchiere di Vino Bianco
• Olio Extravergine
• 1 kg di patate
• 1 Carota, 1 cipolla, sedano
• Sale, Pepe, Rosmarino

Stinco:
In una padella dai bordi alti  versiamo l'olio, facciamo soffriggere il trito della carota, cipolla, sedano.
Stendiamo lo Stinco versiamo il vino, facciamolo arrosolare da tutti i lati.
Quando lo stinco si sarà arrosolato da tutti i lati versiamo il brodo fino che arrivi alla sua metà stinco, mettiamo il coperchio.
La cottura richiede tempo circa 3 ore, il brodo si deve asciugare tutto, avendo cura di girare lo stinco spesso e di aggiungere brodo se si asciuga troppo presto.
Trascorse le 2,5 - 3 ore quando il brodo si sarà asciugato giriamo lo stinco nella pentola in modo da far rosolare la carne.

Patate al Forno:
Peliamo le patate, tagliamole a tocchetti ed immergiamole nell'acqua e sale 45 min.
Prepariamo una pentola con dell'acqua bollente, scoliamo le patate dall'acqua salata, immergiamole nell'acqua che bolle per circa 5 min.
Nel frattempo accendiamo il Forno a 220° e facciamolo riscaldare.
Prepariamo una teglia con dell'olio extravergine 1/2 cipolla tagliata finemente, del rosmarino.
Passati i 5 min. scoliamo le patate e mettiamole nella teglia, un po di sale, una tritata di pepe (a chi piace) ed inforniamo.
Giriamo le patate solo quando quelle superiori si sono ben cotte. (non farlo troppo spesso se no viene il purè).
Quando tutto sarà pronto a tavola e
Buon Appetito...

Gnocchetti di Zucca con Salsiccia

Ingredienti:

• 250 g. di Zucca
• 450-500 g. di Farina (circa) dipende dall'acqua della zucca
• Prezzemolo
• Olio Extravergine
• 500 g. di Pelati
• 3 Salsicce
• 1 Scalogno
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco
• Pecorino
• Sale, Pepe

Impasto Gnocchi:
Facciamo bollire la zucca con il prezzemolo e quando sarà cotta (diventerà morbida) la tritiamo nel frullatore e lasciamo raffreddare. Dopo di che la impastiamo con la farina ed un pizzico di sale.
Quando l'impasto sarà asciutto ed elastico tagliamolo in  pezzi, ogni pezzo lo arrotoliamo tra le mani in modo da creare un cordocino e lo tagliamo in quadretti che infarineremo e gireremo all'interno di una farchetta o di una grattuggia per dargli la forma di gnocco.

Preparazione del sugo:
Facciamo soffriggere in olio extravergine lo scalogno tagliato finemente.
Togliamo le salsicce dal budello esterno.
Quando sarà imbiondito lo scalogno, aggiungiamo le salsicce (aperte), e dopo circa un minuto, quando la carne si sarà rosolata, la sfumiamo con il vino bianco.
Aggiungiamo a questo punto le pelate e facciamo cuocere il tutto fino a quando il sugo sarà addensato.
In una pentola con acqua bollente caliamo gli gnocchi: la cottura è breve all'incirca 1-2 min. (quando salgono a galla).
Scoliamo ed uniamo il sugo aggiungendo il pepe ed il pecorino
Buon Appetito...

Polipetti al sugo con patate olive e capperi

Ingredienti:

• 1 kg. di polipetti
• 3 patate medie
• 100 g. olive nere
• 50 g. capperi sotto sale
• 500 g di pelate
• olio extravergine
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo, Sale, Peperoncino

In una padella mettiamo l'olio extravergine, facciamo imbiondire l'aglio.
Quando si è imbiondito lo leviamo e versiamo le olive nere snocciolate, i capperi (precedentemente spugnati in acqua) ed i polipetti.
Quando si saranno rosolati verseremo il vino rosso, facciamolo sfumare.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungiamo le patate tagliare a cubetti, dopo un minuto, le pelate.
Saliamo, prezzemolo,  peperoncino, mettiamo il coperchio.
Cuocere a fuoco basso.
Il tempo di cottura è di circa 25 min. (Giriamo spesso)
Buon Appetito...

Fusilli cremosi con Carciofi

Ingredienti:

• 500 g. di Fusilli
• Brodo Vegetale
• 100 g. Crema di Latte
• 50 g. di Pancetta a dadini
• 1 Cipolla
• 6 Carciofi
• Mezzo Limone
•  Olio Extravergine
• 1 noce di burro
• 1/2 Bicchiere di vino bianco
• Parmigiano, Sale, Pepe

Puliamo i carciofi, dividiamoli a metà, separandoli dal gambo (mi raccomando di eliminare la peluria interna).
Mettiamoli in acqua fredda con l'aggiunta del succo di 1/2 Limone. (mezzora almeno)
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.
In una padella mettiamo olio extravergine, 1 noce di burro, facciamo imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo la pancetta, dopo un minuto, aggiungiamo i carciofi, dopo averli ben scolati e tagliato ogni metà in 4 parti, saliamo, facciamo insaporire per un minuto.
Versiamo il vino bianco, lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungeremo il brodo bollente, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio, la cottura è di circa 20-25 min.
Aggiungere brodo se necessario... girare spesso...
Cuocete la pasta, scolatela conservando un mestolo d'acqua di cottura.
Nella pentola amalgamate a fuoco vivo, i fusilli, la crema di latte con l'acqua di cottura poi verseremo il sugo dei carciofi.
Quando tutto sarà amalgamato aggiungeremo parmigiano pepe.
Buon Appetito

Risotto alla Pescatora

Ingredienti: 6-7 Persone

• 600 g. di Riso
• 1 Calamaro
• 2-3 Polipetti
• 300 g. Pesce Spada
• 300 g. Gamberi
• 500 g. Vongole
• 500 g. Cozze
• 1/2 Cipolla
• Olio extravergine
• Vino Bianco
• Sale, Peperoncino, prezzemolo

Sgusciamo i Gamberi, Mettiamo le teste in un pentolino con dell'acqua, portiamo ad ebollizione, buttiamo via le teste e conserviamo il brodo che ne è uscito.
In una pentola mettiamo dell'olio extravergine, peperoncino e le vongole, mettiamo il coperchio accendiamo il fuoco e lasciamole aprire.
Una volta apere sgusciamole, l'acqua ricavata andrà filtrata (per eliminare eventuale sabbia).
Aggiungiamola all'acqua ricavata dai gamberi.
Effettuiamo lo stesso procedimento per le cozze.
Prendiamo una padella capiente, copriamo il fondo con olio, accendiamo il fuoco ed aggiungiamo la cipolla tritata finemente, una volta che si sarà imbiondita aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.
Quando il riso sarà tostato innaffiamolo con del vino bianco, aggiungiamo il calamaro ed i polipetti tagliati a pezzi, saliamo, mettiamo il coperchio e lasciamolo cuocere 5 minuti girandolo con un mestolo di legno se c'e' bisogno.
Aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo (quello ricavato dall'apertura dei frutti di mare e dai gamberi) ed il pesce spada, i gamberi, facciamo cuocere, con coperchio 5 min, aggiungiamo il brodo ogni volta che si sarà asciugato.
Passati circa 10 min. dall'inizio della cottura leviamo il coperchio  aggiungiamo brodo e lasciamo cuocere gli ultimi 6-7 min. girandolo spesso.
I frutti di mare vanno aggiunti gli ulrimi 3 min.
A cottura ultimata impiattiamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Buon Appetito

Risotto al Radicchio

Ingredienti:

• Riso
• 1 Radicchio
• Brodo Vegetale
• 1 Carota, 1 Scalogno, Sedano (Tagliati Finemente)
• Olio Extravergine
• 1 Bicchiere di vino bianco
• Parmigiano
• Sale, Pepe

Prepariamo il brodo vegetale.
Puliamo e tagliamo finemente il radicchio.
In una pentola mettiamo l'olio, facciamo soffriggere la carota lo scalogno e sedano.
Mettiamo il riso e facciamolo tostare, a fuoco basso, quando il riso sarà tostato verseremo il vino bianco.
Quando il vino bianco si sarà asciugato (il riso và girato spesso con un mestolo di legno) aggiungeremo un mestolo di brodo, sale ed il radicchio, continuando a girare.
La cottura del riso impiega in totale circa 17-18 minuti (dipende anche dal riso che utilizzate), versiamo il brodo ogni volta che si sarà asciugato nella pentola fino a cottura ultimata.
Parmigiano, pepe
Buon Appetito

Tagliata ai Funghi Porcini

Ingredienti:

• Tagliata
• 200 g Funghi Porcini
• Cipolla
• Olio Extravergine
• Farina
• 1 Bicchiere di Vino Rosso
• Sale

Puliamo i Funghi dalla terra, Tagliamoli a fettine.
Cuociamoli in una padella con la cipolla, olio extravergine, saliamo, per circa 10 min a fuoco basso. (con coperchio)
In un altra padella, Riscaldiamo un fondo di olio extravergine, passiamo la carne nella farina e facciamola scottare su entrambi i lati, aggiungere il vino rosso, saliamo, lasciamolo asciugare (con coperchio) per circa 10 min. a fuoco basso.
Aggiungimo i funghi, finiamo la cottura insieme per altri 5 minuti.
Buon Appetito

Liquore alla Liquirizia

Ingredienti:

• 1 Litro di Alcool 90°
• 1,2 Litri di Acqua
• 600 g. di Zucchero
• 250 g. di Liquerizia Pura

In una pentola di acciaio sciogliamo l'acqua con lo zucchero a fuoco lento.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente, togliamo la pentola dal fuoco e uniamo la liquerizia mescolando fino a quando la liquerizia non si sarà sciolta bene.
Quando il tutto si sarà raffreddato aggiungiamo l'alcool.
Versiamo il liquore in bottiglie con chiusura ermetica per circa 40 giorni.
Dopo di chè.....degustatelo e fatemi sapere...
P.s.) la ricetta è di un'amica calabrese, per cui è già testata ed è squisito!

TORTA DI MARS (per i più piccoli)

Ingredienti:

• 8 MARS
• 200 GR. Burro
• 200 GR. Riso Soffiato
• Un Cucchiaio Miele

Procedimento:
Tagliate a pezzetti i Mars, poi unite il burro a pezzi e fate fondere il tutto.
Dopo di che aggiungeteci il riso soffiato ed un cucchiaio di miele.
Versato il preparato in un ruoto e lasciare raffreddare!!!
Buon Appetito...

Filetti di Pesce Persico al Limone

Ingredienti:

• Filetti di Pesce Persico
• 1 Limone
• Farina
• Sale
• Olio extravergine

Pulite il pesce dalla lisca e dalla pelle in modo da avere i filetti integri e puliti.
In una padella versate abbondante olio extravergine di oliva  facendo in modo da coprire la  base della padella, che deve essere ampia.
Infarinate i filetti di pesce e premete un limone.
N.B.) un limone va bene per circa 4-5 filetti per cui potete aumentare fino a due se vi piace anche più saporito!
Accendete il fuoco  e non appena l'olio diventa caldo, mettete nella padella i filetti precedentemente infarinati e salate.
Dopo qualche minuto non appena i filetti iniziano a fare una crosticina dorata, girate i filetti e al termine della cottura versate il succo del limone e lasciare cuocere per 3-4 minuti.
Buon Appetito...

Conchiglioni Imbottiti al Forno

Ingredienti:

• Conchiglioni 4-5 a testa
• Salsa Besciamella (vedi preparazione nella scheda salse)
• Carne macinata (Qb dipende da quanti ne volete preparare)
• Mozzarella o Provola Cubetti
• 1/2 Bicchiere di vino bianco
• Pomodorini
• mezza cipolla
• Olio extravergine
• Sale

Prepariamo l'imbottitura:
In una padella facciamo soffriggere nell'olio extravergine la mezza cipolla tagliata finemente, una volta arrosolata mettiamo il macinato, Saliamo, quando dopo un paio di minuti si sarà arrosolato versiamo il vino bianco, alziamo il fuoco, lasciamo asciugare il vino, girando di tanto in tanto.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungeremo i pomodorini tagliati a metà, mettiamo un coperchio sulla pentola, abbassiamo il fuoco, un altro paio di minuti poi possiamo spegnere il fuoco, il calore ed il vapore finiranno (mi raccomando di lasciare il coperchio).
Prepariamo i conchiglioni:
Mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, facciamo bollire, saliamo, Buttiamo i  conchiglioni (attenzione se sono troppi cuocerli in piu riprese), Calcolate 5 minuti ed alzateli dall'acqua, attenzione a non farli rompere, Passiamoli sotto l'acqua fredda.
Ora passeremo all'imbottitura.
Con un cucchiaino riempiamo bene i conchiglioni, prima la mozzarella in modo da farla rimanere dentro, poi la carne, stendiamoli in una teglia da forno, precedentemente sporcata con un po di salsa besciamella.
Quando tutti i conchiglioni sono imbottiti e stesi nella teglia possiamo coprirli con la salsa.
Metterli in forno già caldo per circa 20 min a 180°.
Buon Appetito

Salsa Besciamella

Ingredienti:

• 50 g Burro
• 60 g Farina
• 1 Litro di Latte
• 5 g Sale
• 1 Scalogno
• 1 Pizzico di Noce Moscata

In una pentola sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina, girando con un mestolo, cuocere lentamente in fino a far imbiondire il composto, aggiungendo il latte bollente.
Portiamo ad ebbollizione, continuando a girare con una frusta, fino ad ottenere una salsa omoggenea.
Aggiungiamo il Sale, lo Saclogno, un pizzico di noce moscata, cuociamo a fuoco basso circa 20 min.
Una volta addensata, togliamo lo scalogno, lasciamola raffreddare mettendo in superfice qualche fiocco di burro.

Rigatoni del "Boss"

Ingredienti:

• 500 g. Rigatoni
• 3 Melanzane
• 5-6 Pomodorini Tondi
• Mozzarella (non fresca)
• 1 spicchio d' aglio
• Parmigiano
• Basilico
• Olio Extravergine, Sale

Puliamo le Melanzane dalla buccia, tagliamo a cubetti non troppo piccoli e friggiamole, (Scolatele bene dall'olio della frittura). Tagliamo a tocchetti la mozzarella.
Mettiamo sul fuoco la pentola per la pasta.
In una Padella soffriggete l'aglio in olio extravergine, imbionditelo e levatelo.
Aggiungiamo all'olio le melanzane (non tutte conserviamone qualcuna per la guarnizione del piatto) i pomodorini tagliati a metà, Saliamo, lasciamo cuocere 5 minuti con coperchio.
Nel Frattempo quando l'acqua bolle caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min. prima di quanto consigliato dal produttore.
Versiamo la pasta nella pentola del sugo aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura, giriamo a fuoco vivo, asciugata l'acqua chiudiamo il fuoco, aggiungiamo la mozzarella precedentemente tagliata, amalgamiamo 1 min. Facciamo i piatti aggiungendo qualche tocchetto di melanzana, che ci eravamo conservati, un po di basilico, e parmigiano.
Buon Appetito

Paccheri alla Genovese (Mia)

Dalla richiesta dell' amico 081 vi posto la mia ricetta della Genovese, che trovo accompagnarsi bene con un bel Pacchero....
Ingredienti:

• 500 g. di Paccheri
• 1,5 Kg. di Cipolle
• 500 g. Carne di Manzo a pezzi
• 100 g. Olio Extravergine
• 100 g. di Parmigiano o Pecorino
• Vino Bianco 1/2 Bicchiere
• Sale, Pepe 

Mettiamo in una padella le cipolle tagliate finemente, aggiungiamo l'olio, acqua (circa 250 g.) Sale Qb.
Copriamo e facciamo cuocere 15 min. a fuoco basso.
Mettiamo il manzo aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco copriamo e lasciamo cuocere.
Il sugo và cotto circa 1 1/2 ore girando spesso con un mestolo di legno aggiungendo acqua se necessario, sarà pronto quando l'acqua dopo l'ora e mezza si sarà asciugata.
Caliamo la Pasta ricordandoci di scolarla circa 3 min. prima li consiglio del produttore della pasta... (se sul pacco di pasta considera ad esempio 18 min. di cottura scoliamola a 15 min.)
Mettiamo la carne da parte (andrà bene come secondo piatto) accendiamo la pentola con il sugo, mettiamo un mestolo di acqua di cottura, mettiamo la pasta dentro e, a fiamma viva amalgamiamo il tutto, asciugata l'acqua di cottura, Parmiggiano o Pecorino, Pepe.
Buon Appetito

Polpettone di Tonno e Patate

Ingredienti: per 4-6 persone

• 300 g. Tonno sott' olio
• 1 Uovo
• 2 Patate Medie
• 5 Filetti di Acciuga
• 1 Cucchiaio di capperi
• 1 Cucchiaio di Parmigiano
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• Succo di mezzo Limone
• olio extravergine, Maionese quanto basta

Per l'impasto:
Lessiamo le patate e tagliamole a pezzi. Sgoccioliamo il Tonno eliminando l'olio di conservazione. Laviamo il prezzemolo.
Frulliamo insieme, il Tonno, le Patate, i filetti di acciuga, il parmiggiano, l'uovo ed i capperi, il prezzemolo, ed il succo di limone.
Ottenuto un composto omoggeneo.
Creamo il Polpettone:
Bagnamo un foglio di carta da forno per renderlo più morbido. (attenzione a non romperlo)
Stendiamolo su di un piano allargandolo e spianandolo con le mani, mettiamo al centro del foglio il composto, lavoriamolo in modo da dargli la forma del polpettone (le mani inumidite ci aiuteranno).
Avvolgiamo stretto il polpettone con la carta, arrotolandola e legandola alle estremità (tipo caramella).
Prendiamo una pentola che possa contenere il polpettone in lunghezza, riempiamola d'acqua e appena inizia a bollire immergiamo il polpettone.
Cuociamo a fiamma bassa 30-40 minuti.
Scoliamo, lasciamolo raffreddare.
Raffreddato scartiamolo, mettiamolo in un piatto e conserviamolo in frigorifero coprendolo con la pellicola trasparente.
Serviremo poi Tagliato sistemato in un piatto da portata accompagnato da Maionese.
Buon Appetito

Polpette Fritte

Ingredienti:

• 400 g. di carne tritata
• 2 Uova
• 30 g. Pecorino Grattugiato
• 30 g. Parmigiano Grattugiato
• 100 g. Pane Raffermo
• Latte
• Prezzemolo
• Farina
• Burro
• Olio, Sale, Pepe

Spugnate il pane nel latte, una volta spugnato strizzatelo bene.
In una Zuppiera battete le uova, mescolatevi la carne, il pane, pecorino e parmigiano, prezzemolo sale pepe e 1-2 cucchiai di olio extravergine.
Amalgamate bene, create dal composto tante polpette tonde, Infarinatele.
Cuocetele in una padella con del Burro.
Buon Appetito

• Se  fate le polpette di piccole dimensioni potranno essere servite anche come Antipasto accompagnate da altre stuzzicherie

Involtini di Peperoni

Ingredienti:

• 1 peperone ogni due involtini
• Sale, Pepe
• Pane in Cassetta integrale
• Capperi
• Olive Nere
• Pomodoro
• Provola Affumicata

Mettete sul Fuoco un diffusore di fiamma, arrostite i peperoni, una volta diventati neri (pelle bruciata) spellateli e divideteli in modo da avere due parti uguali.
Il modo migliore x spellarli è metterli sopra un tagliere e grattargli con un coltello.
Sbriciolate il pane, spugnate i capperi, snocciolate le olive, fate a dadini la provola.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, Salate e Pepate, amalgamate con un po d'olio extravergine, stendete il ripieno nei peperoni, arrotolateli.
Mettete gli involtini in una teglia con olio ed infornate a 180 g. (forno già caldo) per 15 minuti.
Buon Appetito

• Attenzione al sale poiché i capperi anche spugnati mantengono il sale.
• Comperate i peperoni più callosi possibile.

Crocchè di Gamberi e Patate

Ingredienti:

• 500 g. Gamberi Sgusciati
• 120 g. Burro
• Farina
• 3 Patate Medie
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• Sale, Pepe
• Olio per Friggere

Cuocete le patate, una volta cotte pelatele e create un purè con lo schiacciapatate.
Pulite i gamberi e tritateli.
Mettete sul fuoco una padella con del burro la cipolla tritata finemente, una volta rosolata, aggiungete i gamberi tritati, se volete potete insaporirli ulteriormente con un po di vino bianco.
Cotti i Gamberi aggiungeteli con il composto nel purè precedentemente preparato, amalgamate aggiungendo Sale, Pepe ed il prezzemolo tritato. Amalgamato bene il composto, lasciatelo raffreddare.
Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele nell'olio...
Buon Appetito

Pizzette Fritte

Ingredienti:

• Acqua: 250 ml
• Farina 500 g.
• 1 Lievito di birra da 25g 
• Patata 1 (medie dimensioni)
• Sale 20 g.
• Per l'imbottitura: Ricotta, Mozzarella, Prosciutto o Salame, tutto tagliato a dadini 

Fate bollire la patata fino a farla cuocere, Infilateci un coltello quando passerà facilmente sarà cotta, pelatela, tritatele, e lasciatela raffreddare.
Versate in un recipiente l'acqua, fategli sciogliere il lievito, versate 1/2 Farina ed impastate, dopo circa 2 min. aggiungete il sale e la patata, impastate per altri 2 min. poi aggiungete il resto della farina.
dopo circa 5 min l'impasto dovrebbe essere ben amalgamato, lasciatelo riposare un paio di minuti, quando l'impasto si sarà rilassato tagliatelo con un coltello in tranci da circa 30 g.
Arrotolate su loro stessi uno alla volta gli impasti, in modo da creare tante palline (tipo i panetti delle pizze, chiaramente piu' piccoli visto che quelli sono di circa 250g).
Una volta create le palline lasciatele crescere (Se avete una base sotto di legno tipo un grosso tagliere è meglio) coprendo con degli stacci da cucina.
Il tempo della lievitazione dipende dalla temperatura e dall'umidità, di solito d'estate 25-30 gradi in 4-5 ore la lievitazione dovrebbe bastare, in inverno 10-15 gradi ci vogliono 7-8 ore circa.
E' ora riscaldiamo l'olio, prendiamo una pallina schiacciamola, dandogli una forma tondeggiante, lasciando i bordi un po più alti, (come se volessimo fare una piccola pizza) (non fatela troppo sottine se no si aprono)  su un lato mettiamo il condimento (ricotta, mozzarella, prociutto o salame quello che più vi piace) rigiriamo la pasta su se stessa in modo da creare una mezza luna e schiacciamo bene su tutto il bordo in modo da chiudere bene, versiamo nell'olio bollente...
E così via per il resto dell'impasto.
Come al solito Buon appetito....

Paccheri con Pesce Spada Olive e Capperi

Questo piatto è abbastanza veloce da preparare, quindi se avete poco tempo ed il pesce spada....


Ingredienti per 4 Persone:

• g. 500 di Paccheri o qualsiasi pasta corta vi piaccia, (abbondiamo che il piatto è buono...:)
• g. 300-400 Pesce Spada
• 1 Spicchio D'aglio
• Vino bianco
• Olive Nere 
• Capperi
• 4-5 Pomodorini Pachino
• Olio extravergine di oliva
• Farina
• Prezzemolo
• Sale
• Peperoncino

Puliamo il pesce spada dalla lisca e dalla pelle laterale, tagliamolo a pezzi, non troppo piccoli, ma attenzione a non fare le palle da tennis...
A questo punto possiamo infarinarlo... 
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, quando bolle, un pugno di sale.
In una padella abbastanza capiente (ci dovremo poi far entrare pasta e condimento) mettiamo l'olio, (facciamo in modo che l'olio copra appena la base della pentola) facciamo imbiondire lo spicchio D'aglio, leviamolo, mettiamo i capperi e le olive precedentemente snocciolate, attendiamo un minuto poi versiamo il Pesce Spada infarinato, (il fuoco abbastanza vivo) quando la farina avrà fatto una specie di crosticina, (un min. circa) verseremo un po di vino bianco, il sale, i pomodorini tagliati a metà ed un pizzico di peperoncino, abbassiamo il fuoco al min., mettiamo il coperchio e caliamo la pasta.
La pasta dovrebbe avere come tempo di cottura circa 18 min., calcolate 15 min. e versate la pasta nella pentola del sugo, versateci un mestolo di acqua di cottura alzate il fuoco una volta asciugata l'acqua (1-2min.), spegnete, cospargete di prezzemolo tritato, impiattate e Buon Appetito

• Avvertenza i tempi sono indicativi se mentre cuoce la pasta il sugo si asciuga troppo spegnetelo per poi riaccenderlo quando scolate la pasta.

Ricetta per la pasta della Pizza Napoletana fatta in casa

Come si dice il difficile è cominciare... per cui oggi mi sono detto:"Perché non creare un blog?".
Così inizio e condividerò con tutti voi le mie ricette di cucina.  Bene iniziamo dalla ricetta per fare la pizza.
Ingredienti per circa 4 persone:
-mezzo litro Acqua
-mezzo panetto di lievito da 25g
-g. 20 Zucchero
-g. 40 Sale
-Kg. 1 Farina 00 anche se tutti consigliano la 0 io consiglio quella 00  per la pizza fatta in casa.
Prendete un recipiente (se avete un impastatrice è più comodo) e versateci mezzo litro di acqua a temperatura ambiente, scioglieteci mezzo panetto di lievito di birra (la pasta va fatta almeno 6-7 ore prima di stenderla, altrimenti bisogna aumentare il lievito, con rischi di mal di pancia per chi non lo tollera bene hehe); una volta sciolto bene il lievito sciogliete nell'acqua 20 g di zucchero ed iniziate ad impastare 500 g di farina; poi dopo diversi minuti, inserite 40 g di sale; una volta amalgamato inserire altri 400-500 g di farina (questo dipende dal tempo e dalla farina che usate).
Tutto questo procedimento dura circa 10 min. chiaramente se lo fate a mano è un po più faticoso e può richiedere più tempo, finito l'impasto dividetelo in due parti uguali (usciranno 2 panetti da circa 500-600 grammi, giusto 2 teglie) metteteli a lievitare.
Comunque se avete qualsiasi domanda non esitate a chiedere sono a disposizione.
Dimenticavo il sapore della pizza non è dato solo dalla ricetta la cosa essenziale è la marca della farina usata, e dall'acqua.
VIETATO ASSOLUTAMENTE USARE IL MATTARELLO PER STENDERE LA PASTA!!!